Những đặc sản làm từ hoa sen Hồ Tây khiến lòng người khó cưỡng

Sen Hồ Tây không chỉ nức tiếng với vẻ đẹp tinh khôi mà còn nổi tiếng những thực phẩm được chế biến từ nó.

Sen Hồ Tây không chỉ nức tiếng với vẻ đẹp tinh khôi mà còn khiến nhiều người say mê bởi những thực phẩm được chế biến từ nó

Nói tới Hồ Tây, người ta không khỏi nghĩ đến một danh thắng nức tiếng đất Hà Thành ngàn năm văn hiến với bao nhiêu tinh túy, giá trị cốt lõi cả về vật chất lẫn tinh thần. Trong số những giá trị thiêng liêng ấy, sen Hồ Tây nổi lên không chỉ như một biểu tượng của Quốc hoa mà còn là hồn cốt của người dân nơi đây.

Mỗi độ tháng 6 về, sen Hồ Tây phủ xanh màu lá, lốm đốm sắc hồng của hoa và điểm thêm chút trong vắt đầy tinh khôi của giọt sương mai giữa hồ, như đánh thức ai còn ngủ quên không nhớ tới những món đặc sản làm từ loại hương liệu cao quý này. 

Trà sen Tây Hồ không phải tự nhiên mà vang danh, chưa nói đến sự cầu kì chế biến. Mà đầu tiên nhờ sự quý giá của sen Hồ Tây vốn rất riêng. Hoa sen nơi đây đẹp hơn mọi nơi khác, bởi sen Hồ Tây có nhiều cánh xếp vào nhau, nhụy vàng thẫm, cánh hồng phớt sắc, màu hồng rất lạ không nhạt không sẫm, hương thơm ngào ngạt.

Vào buổi sáng sớm hay chiều tối là thời điểm bỏ trà, hái sen. Người làm trà sen không đến trong ngày rộn rã ồn ào trên đầm, mà chọn thời điểm thanh nhẹ lúc sẩm tối và sáng tinh sương mới là lúc những người trồng hoa lặng lẽ chèo con thuyền nhỏ rẽ nước. Đem những búp chè đã sao kỹ nhè nhẹ tách cánh sen hồng thả từng nhúm từng nhúm cho sen ngậm, để suốt đêm ủ ấp những cánh chè ăn trọn tinh tuý trời đất.

Rồi đến sáng tinh sương lại se sẽ hái những đóa sen ngậm chè vẫn đang chúm chím nở. Dù dưới hình thức, ý nghĩa gì thì nghệ thuật ướp trà sen đã trở thành niềm tự hào của người dân Quảng An đất Đại Việt ta.

Những nghệ nhân làm trà còn hái những bông sen từ sớm, vừa chúm chím nở. Sau đó, nhanh chóng tách nhị hoa (hay gạo sen) khỏi bông rồi dùng gạo sen để ướp trà. Chè dùng để ướp phải là thứ trà hảo hạng, những người thợ sẽ ướp trà với những cánh hoa sen nhỏ trong hai ngày. Sau đó, trà được tách khỏi cánh sen sấy khô rồi mới bắt đầu đem đi ướp. Cứ mỗi 1 kg chè, người ta phải dùng hai lạng gạo sen cho một lần ướp. Ướp xong lại đem sấy khô, ướp tiếp lần hai.

Vì hương sen chỉ thoang thoảng, nên để hương sen ngấm sâu vào búp trà, các công đoạn cứ lặp đi lặp lại đến bảy lần mới xong. Mỗi lạng gạo sen phải cần tới 80-100 bông hoa, vì thế, để ướp được 1 kg chè, phải cần đến khoảng 1.400 bông sen.Vì thế, nếu được uống một hớp trà sen nghĩa là bạn đang uống cả một không gian đất trời là vậy. Hỏi có thú chơi nào thanh tao nhã khí được như vậy, có hương, có sắc có vị, có đầy đủ mọi rung cảm của thế gian trần tục.

Nếu như Ninh Thuận có rượu nho, Lý Sơn-Quảng Ngãi có rượu tỏi, Phú Quốc có rượu sim thì ở Hồ Tây, Hà Nội có rượu sen góp vào nền tinh hoa ẩm thực của nước ta. Hương vị nồng say thơm ngon mang đến cho con người ta một cảm giác tuyệt vời khi thưởng thức.

Đây là một loại rượu được nấu và ủ với công nghệ đặc biệt với một thời gian ít nhất là 6 tháng, sau đó được cho vào nhụy sen được thu hoạch từ sớm tinh mơ để tránh bị tác động bởi ánh nắng và làm tăng thêm vị, mùi thơm đặc biệt từ sen.

Loại rượu này còn có công dụng rất tốt, giúp tăng cường sức khỏe, giảm căng thẳng, mệt mỏi. Với người mất ngủ thì đây là loại thuốc an thần, giúp ăn ngon miệng hơn. Tới Hồ Tây tìm về những nhà người dân để cùng trò chuyện và nấp chén rượu sen để cảm nhận được nét tinh túy của loại rượu đặc biệt này thật sự thú vị không gì bằng. Rượu sen mang hương sen phảng phất, ngọt mà cay nồng nàn, ai uống một lần đều vấn vương mãi không thôi.

Thế nên, mùa sen Hồ Tây đến rồi đi chỉ khoảng vài tháng, như lữ khách ghé qua rồi vội cất bước phong trần. Ai ghé qua Hồ Tây mà không nhanh chóng thưởng thức những đặc sản làm từ sen nơi đây như trà sen, gạo sen hay rượu, quả thật là rất phí!

P.V