Giò thủ là món không thể thiếu vào mỗi dịp Tết của người Việt, nhất là miền Bắc. Với hương vị thơm ngon, giòn dai, giò thủ cũng còn được dùng để tiếp đãi khách vào những dịp quan trọng. Cùng chúng tôi học cách làm giò thủ ngon mà dễ làm tại nhà sau đây nhé!
Thay vì mua giò thủ bán sẵn tại các quầy thực phẩm hay siêu thị, bạn hãy tự làm giò thủ để có thể lựa chọn nguyên liệu sạch và tốt cho sức khỏe của gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị gồm
- 500 gram Tai heo
- 500 gram Lưỡi heo
- 400 gram Thịt chân giò đã được rút xương
- 50 gram Nấm mèo (mộc nhĩ)
- 100 gram Nấm hương
- Hành tím: 4 củ
- Lá chuối: 3 lá
- Dây lạt: có thể dùng dây nilon hoặc dây lạt bằng tre nứa
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, hành tím, hạt tiêu
- Khuôn inox (có thể có hoặc không)
Làm sạch và sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch lá chuối bằng nước sạch, để ráo, sau đó lấy khăn thấm hết nước và để khô lá.
Hành tím bóc hết vỏ, rửa sạch, đập dập và thái nhỏ để cho vào giò thủ tạo mùi thơm hơn.
Nấm mèo (mộc nhĩ): nếu là mộc nhĩ tươi, bạn có thể rửa sạch, cắt bỏ phần cuống. Còn nếu là mộc nhĩ khô thì bạn nên ngâm vào nước ấm 60 – 65 độ C trong khoảng 10 – 15 phút cho nở hết trước khi cắt bỏ phần chân. Sau đó, đem nấm đã rửa sạch đem đi thái nhỏ thành sợi.
Khuôn inox được rửa sạch và phơi khô để chuẩn bị gói.
Tai heo, lưỡi heo và thịt chân giò đem đi rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng trong 10 phút. Sau đó cho vào nồi luộc sơ qua 1 lần nữa với 1 muỗng muối và giấm để loại bỏ hết tạp chất trong thịt. Khi nước vừa sôi thì tắt bếp, tiếp theo bạn đổ thịt ra ngâm với nước lạnh. Việc này sẽ giúp cho thịt không bị thâm.
Sau khi đã sơ chế, ta đem cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp. Cho 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, nửa muỗng đường, hành tím đã băm nhỏ và 1 muỗng hạt tiêu tùy vào khẩu vị gia đình. Tất cả được trộn đều với thịt và ướp trong vòng 30 – 40 phút để các gia vị ngấm đều vào thịt.
Tham khảo: Rượu Chivas ngoại nhập
Cách làm giò thủ ngon
Cho dầu ăn vào chảo nóng, đợi khi dầu sôi lăn tăn thì đổ 1 muỗng hành tím vào đảo đến khi hành dậy mùi. Cho tất cả thịt đã ướp vào đảo đều tay. Nêm gia vị để phù hợp với nhu cầu, khẩu vị của gia đình bạn. Khi thịt heo đã bắt đầu săn lại, tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ đã chuẩn bị vào đun trên lửa nhỏ.
Gói giò thủ:
Trải dây buộc giò lên một mặt phẳng (bàn hoặc mâm), xếp nhiều lớp lá chuối chồng lên nhau. Đổ hỗn hợp đã xào vào chính giữa rồi gấp hai mép lá lại với nhau, gấp xuống, bẻ gấp thêm lần nữa (gói lại như gói bánh tét), kéo dây cột sơ lại.
Tiếp theo, bẻ một đầu cây giò lại, cho tựa xuống bàn, ấn từ từ sao cho phần giò xào nén chặt lại và tròn đều, rồi bẻ gốc gấp lại, buộc dây cho chắc, sau đó quay đầu còn lại và làm tương tự như đầu kia sao cho cây giò tròn đều. Cuối cùng, dùng dây buộc đều trên thân cây giò thật chặt. Kẹp cây giò thủ vào giữa 2 thanh gỗ dẹp có bề ngang khoảng 3 – 5cm và dùng dây buộc chặt để ép giò. Lưu ý là bạn nên dùng tô hoặc đĩa sâu lòng để hứng mỡ chảy ra từ cây giò.
Cách làm món giò thủ bằng khuôn dễ hơn khi cho hết nguyên liệu vào khuôn inox và nén thật chặt là xong.
Tham khảo: Rượu Chivas 21 năm
